كدام قهوه كافئين بيشتري دارد
براي اينكه بدانيم كدام قهوه كافئين بيشتري دارد بايد آن را از چندنظر بررسي كرد. بايد به حجم قهوه، ميزان برشتگي آن، نوع دانه قهوه , روش دم آوري , مقدار پودر مصرفي و حتي مقدار زماني كه براي دم آوري قهوه صرف ميگردد را در نظر داشته باشيد تا بتوانيد درباره مقدار كافئين آن را دريابيد.
پس با توجه به مواردي كه گفته شد ، ميتوان ميزان كافئين در فنجان قهوه را به نوع دانه قهوه، روش دم آوري و نوع قهوه ارتباط داد.
از روش هاي معمول براي افزايش كافئين در قهوه مي توان به آسياب كردن آن در بيشترين حالت ممكن و افزايش نسبت قهوه به آب و افزايش زمان خيساندن قهوه و عصاره گيري در دماي بيشتر اشاره داشت.
امااگر بخواهيم خيلي خلاصه بگوييم كدام قهوه از بيشترين مقدار كافئين برخوردار است بايد به قهوه اسپرسو اشاره كنيم كه از دانههاي روبوستا با درجه رست دارك تهيه شده باشد.
دانه عربيكا كيفيت بهتري نسبت به روبوستا دارد و شرايط كشت آن نيز بسيار راحت تر است كه درنتيجه محصول ارزانتري هم حاصل ميشود. دانه هاي روبوستا تلخ تر و داراي قدرت بيشتري هستند، اما دانه ي عربيكا طعم شيرين تر و ملايم تري دارد.
به طور كلي ميتوان گفت كه ميزان كافئين در دانه روبوستا حدودا دو برابر عربيكا مي باشد. پس اگر به دنبال قهوه هايي با ميزان كافئين بالاتر هستيد بهتر است از دانههاي روبوستا انتخاب نماييد و يا تركيبي از اين دو دانه با ميزان بيشتر روبوستا باشد.
بررسي ها نشان مي دهد كه قهوه اسپرسو قوي ترين قهوه است چرا كه روش تهيه خاص و منحصر به فردي دارد. از نظر روش دم آوري قهوه و ميزان كافئين ، قهوه ترك در جايگاه بعدي قرار دارد و رتبه سوم را در ميزان كافئين در عامل دم آوري قهوه ميتوان به موكاپات داد.
البته به جز دم آوري قهوه بايد به مقدار شات هر نوع قهوه هم توجه نمود. معمولاً شات اسپرسو حدود ۳۰ ميلي ليتر است اما قهوه موكاپات ۵۰ تا ۶۰ ميلي ليتر مي باشد. پس با نوشيدن قهوه موكاپات شما كافئين بيشتري دريافت ميكنيد.
براي مقايسه مقدار كافئين دانه قهوه با برشتگي زياد و برشتگي روشن در نظر داشته باشيد كه بر حسب حجم اندازه گيري مي كنيد يا قرار است كه بر اساس وزن آن اندازه گيري انجام شود.
وقتي شما براي تهيه قهوه مقدار پودر قهوه اي را كه در نظر داريد بر اساس حجم اندازه گيري مي نماييد قهوه با برشتگي كمتر كافئين بيشتري دارد زيرا تعداد دانه هاي قهوه در پيمانه شما بيشتر ميشود.
اما از سوي ديگر اگر ميزان اندازه گيري پودر قهوه بر اساس وزن پودر باشد ، دانه هاي تيره تر داراي كافئين بيشتري است؛ زيرا در وزن مساوي تعداد دانه هاي داراي رست بيشتر، بيشتر خواهد شد.
بسياري مي پندارند كه قهوه بدون كافئين كاملا فاقد كافئين است و ميتوانند در رژيم غذايي خود كه بدون كافئين است آن را استفاده كنند. اما بايد بگوييم كه قهوه اي كه بدون كافئين است به طور كامل خالي از كافئين نيست. براي درست كردن قهوه بدون كافئين قبل از برشته كردن از آب، دي اكسيد كربن و محلول هاي ديگر استفاده شده و عمل آوري مي شود.
اما توجه داشته باشيد كه قهوه بدون كافئين تقريبا ۹۷ درصد خود را از دست داده و در اندازه 3 درصد در خوشبينانهترين حالت داراي كافئين ميباشد.
پل ارتباطي
تـهـران - كوي نـصــر - بـزرگــراه حكيـم برج ميلاد - روبروي مركز همايش هاي بين المللي برج ميلاد
02188623661
09905679054
برچسب: